巴斯克烹饪中心美食开放生态系统设计方案 / BIG

2022.05.27　|　2022年, BIG, 开放生态系统, 景观, 烹饪中心, 西班牙, 露台, 顶棚

ArchitectureDaily

作者：Christele Harrouk
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BIG 为巴斯克烹饪中心设计了新的 9000 平方米美食开放生态系统 (Gastronomy Open Ecosystem ，简称 GOe) ，它位于圣塞瓦斯蒂安的中心，将科学、美食、企业家精神和自然联系起来，以促进烹饪研究、创新和享受。巴斯克烹饪中心是一家先锋性的美食机构，在 2021 年为新的食品创新中心开办了国际设计竞赛，目标是将食品初创企业、研究人员和厨师聚集在同一个屋檐下。GOe 将继续开发替代蛋白质、农业机器人技术、防止食物浪费等。该提案是从五家受邀建筑事务所，包括：OMA、Snøhetta、3XN 和 Toyo Ito & Associates 中选出的。

GOe 位于圣塞瓦斯蒂安边缘和乌利亚山之间，地势高差 10 米。新的中心从最底层逐渐建起，利用高度差来保护和提高公园的质量，同时联结了相邻的卡米诺圣地亚哥朝圣路线和坎塔布连海。“我们曾很荣幸地与现代美食界的先锋之一合作过，在家乡哥本哈根，我们为Rene Redzepis 的NOMA 做过设计。” BIG-Bjarke IngelsGroup 创始人兼创意总监 Bjarke Ingels 说道，“我们非常高兴能够通过圣塞瓦斯蒂安GOe的项目将我们对美食方面的建筑探索提升到一个新的水平。”

在街道层面，新建筑向后形成一个有顶棚的公共广场，连接了卡米诺圣地亚哥朝圣者的路径，将建筑打造为文化、美食和城市间的交汇点。这座建筑升起，形成了一系列露台和凹陷的窗户，向公众展现厨房、实验室和课堂的活动。

GOe - 美食开放生态系统 - 代表巴斯克烹饪中心未来的战略，巩固了Gastronomy360º的愿景。这是一个人才、研究、创新和创业融合的空间，旨在成为探索美食极限和未来的国际基准。BIG 的提案“Olatuen bidea - Camino de las Olas”（“浪花之路”）代表了 GOe 开放、协作和参与的精神。这座建筑不仅与城市融为一体，而且还为对话和联结创造了新的空间。通过公私合作，该项目将加强多诺斯蒂亚-圣塞瓦斯蒂安的定位，使其成为创造未来美食的地方”，巴斯克烹饪中心总经理 Joxe Mari Aizega 说道。

Bjarke Ingels 还提到：“作为圣塞瓦斯蒂安壮丽景观和城市景观的建筑延伸，我们的设计释放了地面，并在屋顶建造了公园，使城市的公共生活与美食艺术和科学相融。位于著名的圣地亚哥德孔波斯特拉（Camino de Santiago de Compostela）——我们相信，这种美食与科技、城市与景观、建筑与公园的融合有可能成为世界各地美食朝圣者的目的地。”

“从优化厨房的模块开始，我们将新的 GOe 及其公共和私用的空间配置为一个网络——立面拉至顶层，以连续的运动延伸景观及多个公共空间和外部项目。GOe 似在地面招手欢迎，将成为圣塞瓦斯蒂安的好邻居，为全球美食发现提供一个窗口，同时创造新的公共空间、广场、公园和观景台。” BIG 巴塞罗那合伙人 João Albuquerque 说道。

日常用户和访客将直接进入 GOe 的主楼 Gastro Hall，这个中央空间从底层一直延伸到顶层。像长廊一样，宏伟的楼梯连接了大楼内的所有项目和楼层，并兼作活动和讲座的圆形剧场，游客在参观时能够看到厨房和正在进行的研究。登上楼梯，游客可进入到礼堂、公共露台，或在顶层餐厅体验世界级美食。食品实验室和办公室的设计旨在提供最大的灵活性，另外，由于空间宽敞的高度和宽度，开放式教室、实验室和厨房可根据不同的目的重新布置。考虑到卫生及维护，所有厨房和实验室都采用了工业材料，而公共区域则使用了木材和石头等天然材料来营造温馨的氛围。该建筑连续的露台提供着不同的空间功能——例如果园、餐厅露台和用于户外活动的景观礼堂——让日常用户和访客体验到大自然以及 GOe 的活力和创造力。